Danza típicas del Perú

DANZAS TÍPICAS DE LA COSTA:

Zapateo

Esta danza llegó a Suramérica a comienzos del siglo XVII procedente de España. Fue adoptada inicialmente por los gauchos habitantes de Argentina y Chile y más tarde llegó a Perú.

En sincronía con el sonido de la guitarra, las palmas y la cajita de madera, los bailarines zapatean respetando las reglas de la danza, en un estilo parecido al flamenco español.

Lavanderas

La batea, un recipiente grande de madera, utilizado para cargar ropa hacia el lavadero, es fundamental en este tipo de danza.

Las mujeres la llevan en su cabeza mientras mueven sus caderas y simulan hacer sus quehaceres. El baile se acompaña por instrumentos como las batas, campanas, cajitas y quijada de burro.

Festejo

Es conocido como “el baile de la cintura”, por los movimientos acelerados y eróticos que logra especialmente la mujer.

Es uno de los géneros más antiguos llegados a la costa peruana y parece ser el origen de danzas mencionadas anteriormente como el alcatraz, el inga, lando y lavanderas.

Alcatraz

Este tipo de danza pertenece al festejo (a continuación se describe) y se realiza en pareja. El hombre y la mujer compiten por prender con fuego el cucurucho, una especie de cono de papel que su pareja tiene adherido en la parte posterior de su traje.

Acompañados por la guitarra, el cajón, la quijada de burro y las palmas, los bailarines evitan que el fuego se prenda utilizando un rápido movimiento de caderas.

Marinera limeña

Procede de la zamacueca y se ejecuta en pareja. El hombre expresa de forma constante su coquetería, intentando mostrar a la mujer su fuerza e inteligencia mientras ella le responde con movimientos insinuantes y pícaros.

Para realizar este tipo de danza se utiliza un vestuario más formal. El hombre viste traje, camisa blanca, corbata, zapatos negros y pañuelo, mientras que la mujer luce un elegante vestido de falda con rotondas.

Como instrumentos utiliza la guitarra, el cajón y las palmas, pero en tiempos recientes ha incorporado vientos que le dan un toque de banda popular.

DANZAS TÍPICAS DE LA SIERRA:

Huaylas                                                                                    Origen del huaylas

El origen exacto de esta danza se desconoce, la única referencia que se tiene es que pertenece al valle del Mantaro, donde se ejecuta este estilo de huaino, muy típico con sus paradas y alegría. Ejecutado normalmente por bandas y orquestas de metales, tiene una identidad propia que ha ido a más con el pasar de los años, dando a luz maestros en el género, como el Picaflor de los Andes o Zenobio Dagha.

La orquesta normalmente está compuesta de saxos de diversos tamaños, clarinetes, violines y arpa. La peculiaridad con la que compiten estas orquestas hace que interpreten cada una las piezas con su propio sello musical, de tal forma que acaben siempre todos los temas con un final propio y distintivo del resto. Igualmente dada la fuerza de la danza que acompaña la música hay predilección por denominar las piezas musicales con la frase: "Rompe...".

Originalmente simbolizaba la plantación de la papa y se ejecutaba con flautas y tambor. El zapateo característico puede ser una reminiscencia de la época. Al principio, este baile fue solo de hombres, quienes al compás de los cánticos de sus mujeres, tratan de llevar el ritmo con movimientos de carácter agrícola que dieron origen a esta expresión cultural del Valle del Mantaro.

Los bailarines ejecutan un contrapunto de habilidad, con vigor y energía, mostrando creatividad y tratando de ser el mejor del grupo.

Entre los pasos que se ejecutan tenemos:

El ishta tac: Acción de clavar la estaca en el suelo
El cullpa wipyay: Acción de golpear los terrones
El acshru ashrmy: primer cultivo
El acshru acshru tahatay: segundo cultivo
El tacanacuy o trompeadera: contrapunto entre los varones, competencia de habilidad, fuerza y destreza que hace posible medir sus capacidades físicas

                                                                    La diablada                                                                                                                            La diablada es considerada el bastión de la herencia cultural de Puno. Es una danza que muestra los trajes más exóticos entre todas las danzas de Perú. Se lleva a cabo llevando   llamativos y fascinantes trajes y máscaras de diablo.

Este tipo de baile floreció en el altiplano chileno, boliviano y peruano. Cada país tiene su propia versión del baile. En el caso de Perú, la diablada apareció en Puno en el año 1576, cuando el mito de Aymaran de Supay (el diablo) se popularizó en la región, indicando que éste deambulaba por las noches buscando hombres que le venerasen y castigando a aquellos que los despreciasen.

La leyenda cuenta que, en 1675, el español José Salcedo presenció una discusión entre el diablo y la virgen María en las minas de Puno. Desde ese entonces, decidió ser más amable con los mineros indígenas y les dio permiso de bailar la diablada durante el festival de la Virgen de la Candelaria en Puno.

 

Sara Kutipay

El Sara Kutipay es una de las pocas danzas que refleja el espíritu comunitario de los peruanos descendientes de los incas. Es una representación teatral de los campesinos peruanos mientras estos trabajan la tierra. Se baila principalmente en Awacucho y su nombre traduce como “cultivo de maíz”.

Sara Kutipay refleja el espíritu del Ayni, el trabajo comunitario que tenía lugar bajo el mando de los incas. Los incas tenían tres principios básicos: el trabajo duro, la disciplina y la comunidad.

Por este motivo, se cree que el Sara Kutipay es la danza de la solidaridad, donde los campesinos y sus esposas deben bailar de manera coreográfica durante ocho actos. El acto principal de este baile recrea el trabajo de la tierra y el cultivo de los suelos de manera secuencial y coordinada.

                                                                 Baile de las tijeras                                                                                                                                                                            Tras la conquista española, los sacerdotes incas fueron rechazados y relegados. Los españoles ordenaron a los nativos llamar a sus sacerdotes hijos del diablo.

Esta indicación no fue bien recibida por los incas y los españoles tuvieron que aceptar a los sacerdotes nuevamente y dejarles participar en sus rituales católicos, obligándoles a bailar las danzas tradicionales de España (minués, contradanza y jota).

Los sacerdotes incas aprendieron los pasos de los españoles y sus danzas, de igual manera, vieron cómo se tocaban canciones nuevas en violines y harpas. Fue de esta forma como los danzantes de las tijeras aparecieron durante el siglo XVI.

Cada danzante debe sostener un par de tijeras en las manos, mientras la percusión suena para marcar los pasos. Se cree que el uso de las tijeras se debe a que los antiguos danzantes incas fueron explotados en las minas por los españoles, de esta manera, surge la idea de tomar un par de tijeras en cada mano para danzar.

En la sierra peruana, este baile tiene lugar desde abril hasta diciembre y se celebra en cada una de las festividades de los pueblos andinos.

Huayno

Es considerado como el baile andino característico por excelencia. Sus orígenes son del periodo incaico, fueron matizados desde un inicio por la asimilación de influencias occidentales, por lo que existen múltiples variantes regionales y locales.                                                                                                                                              Su composición musical surge de una base pentatónica de ritmo binario, principal característica estructural que ha permitido a este género convertirse en la base principal de una serie de ritmos híbridos, desde la chicha hasta el rock andino.

El baile se realiza en parejas que van desarrollando giros y movimientos a partir de pequeños saltos y zapateos que marcan el ritmo musical. Los instrumentos musicales que se usan en la ejecución del huayno son la quena (viento), el charango (cuerda), el arpa (cuerda) y el violín (cuerda).

DANZAS TÍPICAS DE LA SELVA: 

DANZA AMUESHA

                                                                                                                                                                  Esta es una Danza Guerrera. Durante mucho tiempo los varones se adiestran para lograr Agilidad y destreza tanto en la Caza como en la Pesca.

La Comunidad Nativa Amuesha tiene como Autodenominación el nombre de "Yanesha”. Su ubicación es actual afluente del Palcazú alto Yurimaguas y otros afluentes del río Perene Quillazú (Oxapampa), Yarinacocha(Pucallpa) Río Ucayali (Pucallpa).

DANZA ORGULLO SHÌPIBO

El shipibo es una danza de carácter y contenido mítico o mágico-religioso, que adquiere o transmite energía relacionada con la belicosidad en tribus de la Amazonia peruana.​

Se ejecuta en diferentes fiestas, como en la tradicional Anisheate (Fiesta Grande). La Danza Shipiba se baila en poblados y caseríos: también la danzan las tribus de Maputay, Yarinacocha, Roboya, en la cuenca del río Ucayali, y en la parte central y oriental de la Amazonia peruana.1​

Las comunidades nativas celebran o si introducen la danza en las fiestas de San Juan (junio), carnavales (febrero) y otras de tipo patronal.

DANZA AMAZONAS

Las Primeras Noticias del Río Amazonas en la Selva Peruana han sido proporcionadas por los cronistas miembros de la expedición exploradora de Gonzalo Pizarro y Francisco de Orellana. Francisco Pizarro enterado de la existencia de este rio, envía un grupo de 350 soldados comandados por Gonzalo Pizarro cuando se encontraba en Quito (Ecuador).

En la Navidad de 1539 inician su periplo hacía la selva peruana en el trayecto se encontraban con diversos grupos étnicos nativos de la zona cuando viajaban de 40 a 50 días encontraban pueblos muy pequeños. Entre ellos Francisco de Orellana observo en un paraje del lugar una comunidad de hermosas mujeres, exuberantes pero muy agresivas con extraños. Es así que fueron descubiertos por Francisco de Orellana entre bullicios de tambores el 12 de febrero de 1542. Desde esa época existen mitos, cuentos y leyendas sobre las bellas Amazonas que dan origen a esta legendaria historia.

DANZA BURI BURITI

Es una danza guerrera nativa, con un instrumento musical similar a las Maracas. Los Nativos del Bajo Ucayali preparan los Buri - Buritis para danzar y poder estar preparados física y mentalmente para la Caza y la Pesca como también poder defenderse de los ataques de otras comunidades Nativas que quieren apoderarse de sus cochas y tierras en las cuales viven.

La música es un movido típico, tradicional y costumbrista de la zona que comienza a ritmo de instrumentos musicales de percusión y de viento como el Tanguiño y al son de la Quenilla, Tambor, Bombo, Manguare y Maracas.

DANZA MACANAS

La selva peruana es rica en follajes, flora, fauna y manifestaciones Folklóricas culturales. Los mitos, leyendas, cuentos, música, y danzas perviven y se desarrollan por acción natural, tradición y por la presencia dinámica y activa del hombre mestizo y nativo. Es lo exótico lo que caracteriza de mejor manera a la Selva Peruana. Las danzas no aparecen desvinculadas de su realidad local y de su entorno respectivo. Son fieles testimonios que reflejan y refractan las características fundamentales del medio donde surgen y se desarrollan. Es así como surge en la zona del Alto Ucayali en la comunidad de los Shipibos la danza de las Macanas.

Platos Típicos de la Selva

PLATOS TÍPICOS DE LA SELVA:                                                                                                                                      Tacacho con cecina y chorizo

Plato emblemático de la selva peruana. Consta de plátano verde (frito o asado) el cual es machacado y mezclado con manteca de cerdo. Se acompaña con cecina (carne de cerdo seca y ahumada) y con chorizo (embutido a base de intestinos delgados del cerdo relleno con carne molida del mismo animal bien condimentada). 

Juane

Plato oriundo de Moyobamba que se asemeja a un tamal muy grande a base de arroz, pollo o gallina y huevo. Donde el arroz cubre como si fuese una manta al pollo ya sazonado y al huevo en pedazos. Un plato con un sabor muy agradable que puede satisfacer al paladar más exigente.

 Inchicapi de gallina 

Exquisita sopa de la Amazonía, la cual tiene como peculiar ingrediente a la gallina criada en corral (gallina doméstica), maní licuado o molido, maíz, yuca y cilantro. Una sopa inigualable que vale la pena disfrutar.

Patarashca

Ideal para los amantes del pescado. Un delicioso pescado de río condimentado con especias propias de la selva peruana, envuelto en una hoja y asado en carbón. Una combinación perfecta que provoca que el pescado tenga un aroma y un sabor especial.

Ensalada de chonta o palmito

Alimento Oriundo de la Amazonía peruana, este fresco plato se consume especialmente en la región San Martín, ya que se tiene por costumbre disfrutarlo en los días de Semana Santa. Su ingrediente principal es la chonta, una palmera de la cual se extrae su interior, denominado por los nativos como el corazón de la chonta. Asimismo, se pueden usar otras plantas como los cocoteros, la jusará, el acaí y el pijuayo. Para la elaboración de este exótico plato se corta la chonta en trozos pequeños, luego se lava dos a tres veces, ya que tiene un fuerte olor, para después mezclarlo con tomate y más vegetales al agrado de la persona y finalmente se agrega limón al gusto.

 Cazuela de pescado

Este plato consiste en un guiso o potaje a base de pescados y moluscos variados, tales como: merluza o corvina, calamares, mejillones, mero, gambas, pulpo… Todos ellos se mezclan con arroz hervido y verduras (pimiento, zanahoria, tomate, etc.).

Caldo de Carachama                                                                                                El plato típico con sabor exquisito y presentación exótica es el caldo de carachama, pez que se pega a las piedras con su boca de ventosa, acompañada de fresca y deliciosa yuca.

Además existen muchos frutos exóticos de la región, tal como el chontaruro, la poma rosa, la anona o chirimoya del monte, uvas del monte, la caña de azúcar, etc. 

Preparación

1. Lavar bien las carachamas y cortarlos por la mitad y poner a hervir por media hora, junto con el ajo molido,y al final agregar el ají dulce en tiritas y el sacha culantro. Opcionalmente puede agregar al bajar un huevo batido.
2. Se sirve acompañado con yuca o plátano verde sancochado y por supuesto con su ají charapita con cocona. Receta para seis platos.
   

   Purtumute

   Consiste en un guiso cuyo ingrediente base son los frijoles, tanto blancos como negros, los cuales se condimentan con mote y cilantro. Algunas recetas añaden también maíz o incluso piñones, aunque estos ingredientes son opcionales.

   

   Timbuche

   Sopa de pescado frito, en esta ocasión los protagonistas son las diversas especies de peces que existen en la Amazonía, al cual se le agrega huevos y cilantro, esta sopa tiene como principal peculiaridad que restablece a las personas que han tenido mucho esfuerzo físico y mental. Conocido por muchos  habitantes de la selva como “Levanta Muertos”.

   

   Brochetas de SURI

   El suri es un gusano  que  se reproduce en el tallo del aguaje y de palmito, tiene un sabor agradable similar al pollo, para este plato  solo se fríe el suri y se acompaña con plátanos asados o yucas sancochadas. Una excelente  combinación.

   

   PICADILLO DE PAICHE                                                                                      El paiche es uno de los pescados más celebrados en la gastronomía amazónica. Se puede consumir fresco o seco; además se remoja en agua para quitar el exceso de sal. El pescado se sancocha y se deshilacha en trozos. Se sazona con pimienta, comino. Además se incorpora la cebolla, el ají dulce (previa mezcla). Su preparación y degustación es ideal durante la Semana Santa.  

   

    ZARAPATERA                                                                                                                Es una comida típica de algunas comunidades indígenas, en especial de Pucallpa (Ucayali) y Amazonas. El plato tiene como ingrediente principal a la tortuga; se utiliza incluso su caparazón para la presentación. Lleva plátanos verdes, yucas, ají mirasol, ajos, cilantro o culantro picado, cebolla. La zarapatera es una sopa espesa, a base de tortuga (motelo o charapa). 

   

   Apichado de Chancho                                                                                  El Apichado de Chancho es un plato tradicional de la selva que consiste en presas de chancho guisadas en maní molido y maíz, aunque las carne de chancho puede ser reemplazada por los especímenes nativos de la selva peruana: el majaz, picuro, sajino o carachupa, entre otros. Es especialmente popular en el departamento de San Martín.

   

   Chapo

   El Chapo es una bebida tradicional de la zona selva del Perú hecha a base de plátano y leche. Tiene la misma consistencia que el famoso masato, y generalmente es la bebida que lo acompaña o lo reemplaza si uno no quiere degustar del otro manjar.

                         

   CARNE ARROLLADA                                                     La carne arrollada tiene como base la carne molida frita de res (sin grasa), huevos batidos, huevos duros, aceitunas, leche, pan, perejil, ajo, jamón, zanahoria cocida, pimiento morrón  (cocido) y cebolla. Se pone la preparación dentro de la carne (se ve similar a un pionono). Luego debe arrollarla y atarla. Después ponerla al horno. La preparación varía según la región.

   

   SUDADO DE DONCELLA                                                                                                                                                                                                     Es un platillo que se prepara usando como base el pescado doncella. Se agrega ajos, pimienta, sal y chicha de jora como parte de sus ingredientes principales. Es una comida que se sirve con yucas sancochadas con cebolla, tomate, rocoto en rodajas, lechuga, culantro y limón. Se acompaña con arroz blanco. Un plato delicioso para comer en pleno frío.

   Dato de viajero: Con el pescado doncella también se prepara cebiche al estilo de la selva . Preparación:

   
   

   Cortar el pescado en trozos cuadrados medianos, macerarlo con la chicha de jora, el kión previamente machacado, el jugo de un limón, sal, pimienta y ajinomoto al gusto. Luego, licuar 1/4 de kilo de cebolla con el tomate.

   La otra mitad de la cebolla pícala en cuadrados grandes. Fríe en una olla el ají especial, los ajos y el comino. Agrega a la olla la cebolla y tomate licuados. Una vez que hierva todo, coloca la cebolla picada y encima el pescado con su maceración.

   Deja hervir por 5 minutos. Antes de apagar el fuego coloca el yuyo, el cilantro picado y el ají verde en tiras.

   Si deseas lo puedes acompañar con camote sancochado, con choclo o el típico acompañante en nuestra mesa, el arroz blanco.

   Empieza a comer sano y rico, recuerda que el pescado es muy importante en tu alimentación y nutrición.
   

                        

   Juanes de yuca                                                                                                             Los juanes (en singular, juane) de yuca son hojas de bijao rellenas de una pasta que contiene los siguientes ingredientes: pulpa de yuca, arroz hervido, huevo duro, especias, carne de gallina y aceitunas. Una vez rellenos y cerrados, los juanes se hierven durante unos 90 min.  Preparación: Se desala el paiche, poniéndolo a remojar en agua desde la noche anterior, luego se corta en presas para cada juane. Muela la yuca pelada juntamente con las hojas de sacha culantro. Se fríe la cebolla picada en cuadritos, el ajo molido, el ají dulce en cuadritos, el ají amarillo, pimienta, cominos, ajinomoto y sal. Esta fritura se mezcla con la yuca molida, se corrige la sal. Hacer la envoltura de la masa con las hojas de bijao, aproximadamente 150 gr, y se agrega las presas del paiche. Cuando el agua esté hirviendo, poner los juanes, y dejar que hierva por espacio de 1 hora. Luego de este tiempo se retiran los juanes de la olla y se escurren. Se sirve con yuca o plátano verde sancochado y salsa de cebolla.

   
   

   

   Chipado de pescado                                               Este delicioso plato se prepara con el pez barbón, el cual es muy abundante en la selva central y muy apreciado para las comunidades asháninkas. Se prepara con cilantro, sal y algunas hojas de plátano en las cuales es envuelto y luego se pasa por agua hirviendo y finalmente se puede acompañar con yuca sancochada o asada.

   

   MASATO 

   Se trata de masato o yuca hervida, la cual es fermentada con la ayuda de la saliva de las mujeres que mastican la masa de yuca sobrante de la ebullición, para acabarla escupiendo en el cántaro donde se encuentra el brebaje. Las enzimas de la saliva aceleran la fermentación de esta bebida, de alta concentración alcohólica, a cuyo consumo rodea una mística poco comprendida y que se remonta a tradiciones milenarias propias de estos poblados de la amazonia. 

   

   Ciervo o venado frito con yucas y tacacho           Esta comida es rica en proteínas, calcio, hierro y fósforo por la carne de ciervo o vendado. Esta comida se prepara a la leña o a la plancha, ya que de esta manera se disfruta de su delicioso sabor, para acompañar la carne de ciervo o venado se utiliza el tacacho o yuca. Este plato suele prepararse mucho en comunidades asháninkas.                  

           PAICHE A LA LORETANA                                                                                         Es un plato elaborado con paiche, el cual es cortado en láminas para luego ser frito acompañado de otros ingredientes. También se puede utilizar el pescado completo y sazonarlo con pimienta, comino, sal, aji limo y limón.El paiche es un pescado típico de la selva y uno de los deliciosos en sabor, el cual se conserva con sal y puede ser utilizado después de varios días. Por otra parte, existen otras variaciones del platillo como picadillo de paiche y enrollado de paiche. Se acostumbra servir con plátano maduro y ensalada de chonta.

   

   Inchik Uchu                                                                                                              El Inchik Uchu es un plato preparado en la amazonía peruana compuesto de yuca aderezada con una salsa de ají, maní y cilantro. Podría parecer simple, pero es en su simpleza donde radica su especial sabor, no por nada es una de las comidas favoritas de los habitantes de la amazonia peruana.